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弁当店の倒産が増えています。
2025年に発生した弁当店の倒産は55件。
前年を上回り、2年連続で過去最多となりました。
背景には、原材料価格の高騰があります。
鶏肉、食用油、小麦粉、そして近年はコメの価格上昇。
さらに人手不足による人件費の上昇も重なっています。
しかし問題は、それだけではありません。
弁当ビジネスは、値上げが難しい業態です。
スーパーの総菜、コンビニ弁当、ドラッグストアの食品売り場。
多くの商品が500円前後の価格帯で並び、
消費者の価格基準がすでに形成されています。
その結果、多くの弁当店は板挟みに直面します。
- 値上げをすれば客が離れる。
- 値上げをしなければ利益が残らない。
これは単なる物価上昇の問題ではありません。
低価格ビジネスが成立するための「構造」が変化しているということです。
弁当業界で起きていることは、
多くの中小企業にとっても他人事ではありません。
この記事を読むことで得られること
- 弁当店の倒産増加の背景にある「原材料高」だけではない構造問題が整理できます
- なぜ弁当業態では値上げが難しいのか、価格アンカーと競争環境の視点から理解できます
- 中小企業が価格競争に巻き込まれないために必要な「価格を支える構造」という考え方が見えてきます
まず結論：安さは戦略ではなく、仕組みが整った企業だけが実現できる“構造の結果”であり、中小企業は価格そのものよりも価格を支える設計を考える必要があります。
何が起きているのか（事実整理）
弁当店の経営環境は、この数年で大きく変化しています。
まず確認しておきたいのは、倒産件数の動きです。
2025年に発生した弁当店の倒産は55件となりました。
前年の52件を上回り、2年連続で過去最多を更新しています。
これは負債1000万円以上の法的整理のみを対象とした数字であり、
個人店の廃業などを含めれば、退出店舗はさらに多いとみられます。
損益状況を見ても厳しさが表れています。
弁当事業を手がける企業のうち、2025年度は赤字企業の割合が41.9％に達しました。
3年ぶりに40％を超え、業績悪化が広がっています。
背景には、原材料価格の上昇があります。
鶏肉や食用油、小麦粉といった主要食材の価格が上昇してきましたが、
近年は特にコメ価格の高騰が大きな負担となっています。
弁当ビジネスは原価に占める食材費の割合が高いため、
こうした価格変動の影響を受けやすい構造があります。
加えて、競争環境も変化しています。
コンビニやスーパーの弁当の品質向上、
ドラッグストアでの総菜取り扱いの増加、
さらにフードデリバリーの拡大も含め、
弁当を購入できる場所は大きく広がっています。
倒産件数の増加。
赤字企業の増加。
原材料高。
競争の激化。
これらの要素が同時に進行していることが、
現在の弁当市場の状況です。
なぜ値上げできないのか
弁当店が直面している最大の問題は、
原材料高そのものではありません。
本当の難しさは、「値上げしにくい構造」にあります。
弁当市場には、長く続いてきた価格基準があります。
いわゆる「500円弁当」という価格帯です。
多くの消費者にとって、
日常的に購入するランチ弁当はこの価格帯が基準になっています。
この基準が形成された背景には、競争環境の変化があります。
コンビニの影響
コンビニ弁当は品質や種類が年々向上し、
日常的な食事として十分な水準になりました。
全国規模の物流や大量生産によって、
価格も一定の水準に抑えられています。
スーパーの総菜売り場
店内調理の弁当や惣菜は種類が豊富で、
夕方には値引き販売も行われます。
消費者にとっては「安く買える選択肢」が増えています。
ドラッグストアの参入
食品分野に参入したドラッグストアが、
食品売り場を拡大し、
弁当や惣菜を低価格で販売する店舗も増えています。
この結果、弁当を購入できる場所は大きく広がり、
その多くが500円前後の価格帯を中心に展開しています。
こうして市場に形成されたのが、価格の「基準点」です。
👉 経済学でいう「価格アンカー」です。
一度アンカーが形成されると、
消費者はその価格を基準に商品を判断します。
そのため、原価が上昇しても、
弁当店だけが価格を大きく引き上げることは難しくなります。
- 値上げすれば客が離れる。
- 値上げしなければ利益が残らない。
弁当ビジネスが直面しているのは、
この価格アンカーの中での経営です。
低価格モデルの構造
低価格ビジネスは、単に「安く売る」という意思だけでは成立しません。
価格を下げても利益が残る仕組みが必要になります。
セントラルキッチン
その代表的な仕組みがセントラルキッチンです。
調理工程を店舗ではなく工場に集約し、
下処理や調理をまとめて行うことで効率を高めます。
店舗では最終的な盛り付けや加熱のみを行う形にすることで、
人件費や作業時間を抑えることができます。
大量仕入れ
食材を大量に調達することで仕入れ単価を下げることができます。
チェーン店や大手企業は、
このスケールメリットによって原価を抑えています。
SKUの削減
SKUとは「販売する商品の種類」のことです。
商品数を絞ることで仕入れが集中し、
食材ロスや管理コストを抑えることができます。
生産の工場化
これらを支えているのが生産の工場化です。
作業を標準化し、誰が作っても同じ品質で提供できるようにする。
工程を細分化し、効率的に大量生産する。
こうした仕組みが整って初めて、低価格を維持することが可能になります。
👉 つまり、低価格とは意志ではなく構造です。
この構造は、大手チェーンであれば実現可能です。
しかし、個店規模の弁当店が同じ仕組みを再現するのは簡単ではありません。
低価格モデルが成立するためには、
規模、設備、物流、オペレーションのすべてが揃っている必要があります。
中小企業への示唆
弁当業界で起きていることは、
他の業界にも共通する構造です。
価格競争は、基本的に大手が有利になります。
大量仕入れ、物流網、セントラルキッチン、標準化されたオペレーション。
こうした仕組みを持つ企業ほど、低価格でも利益を確保できるからです。
逆に、中小企業が同じ価格帯で競争すると、
原価上昇の影響をそのまま受けることになります。
- 値上げすれば客が離れる。
- 値上げしなければ利益が残らない。
結果として、価格競争に巻き込まれやすくなります。
そのため中小企業に必要なのは、価格以外の軸を作ることです。
付加価値
食材へのこだわり、栄養設計、地域食材、手作り感など、
価格以外で選ばれる理由を作ることが重要です。
専門化
特定のメニュー、特定の顧客層、特定の用途に絞ることで、
大手と直接競合しない領域を作ることができます。
顧客の固定化
常連客や企業向けの継続契約など、
価格だけで比較されない関係を築くことが重要になります。
低価格市場は広く見えますが、
そこには強い構造があります。
中小企業が同じ土俵で戦うと、
条件そのものが不利になる場合が多いのです。
診断士視点：経営とは価格を支える構造をつくること
経営の現場では、よく次のような議論が起こります。
- 「この価格で売れるだろうか」
- 「値上げしても大丈夫だろうか」
- 「いくらまでなら下げられるだろうか」
しかし、診断士として多くの現場を見ていると、
本質は少し違うところにあります。
経営とは、単に価格を決めることではありません。
👉 価格を支える構造をつくることです。
低価格で売るのであれば、
大量仕入れや工程の効率化など、
原価を下げる仕組みが必要になります。
逆に高価格で売るのであれば、
品質、ブランド、専門性、顧客体験など、
価格に納得してもらう価値が必要になります。
どちらの場合でも、価格は結果です。
先にあるのは構造です。
弁当業界で起きている問題も、
値上げできるかどうかという単純な話ではありません。
- 低価格を支える構造を持っているか。
- 高価格でも選ばれる価値を作れているか。
このどちらかが成立しないと、
価格だけが宙に浮いてしまいます。
価格は経営判断の一つですが、
その背後には必ず構造があります。
そして、その構造をどう設計するかが、
経営そのものと言えます。
まとめ｜安さは戦略ではない、仕組みの結果
弁当業界で起きている倒産の増加は、
単に物価上昇の影響だけではありません。
低価格ビジネスを支えてきた構造が、
変化し始めていることを示しています。
安く売ること自体は戦略にはなりません。
低価格が成立するためには、
仕入れ、製造、物流、オペレーションなど、
それを支える仕組みが必要になります。
その仕組みを持つ企業は、
低価格でも利益を確保できます。
しかし、構造が整っていない状態で価格だけを下げると、
利益は削られ続けます。
安さとは意思ではなく、結果です。
仕組みが整ったときに初めて成立するものです。
弁当業界で起きている変化は、
多くの中小企業にも共通するテーマを示しています。
最後に問いかけます。
あなたの会社の価格は、
仕組みの結果ですか。
それとも、
ただの「安さ」になっていませんか。
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