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カレーチェーン店のcoco壱番屋の2025年2月期第3四半期決算によれば、2024年9月～11月の客数は前年同期比で4.9％の減少となっており、客離れが進んでいることが見て取れます。要因は様々考えられますが、一つの理由としてSNS等インターネット上でしばしばユーザーの声としてあげられる値上が影響していると考えられます。細かい値上を繰り返してきた同店は、いかにして客数を取り戻すかが課題と考えられます。
今後ますます進むと考えられる原材料高騰やライバル店との競争に対応するため、同店はどのように経営改善を進めていくべきなのか。中小企業診断士の視点から述べます。
外食カレー業界の構図とプレイヤー
外食カレー業界には多くのプレイヤーが存在し、競争が激化しています。主要プレイヤーにはcoco壱番屋、ゴーゴーカレー、カレーハウスCoCo壱番屋などが挙げられます。各社は独自のメニューやサービスで顧客の獲得を図っています。
外食カレー業界は、日本国内で非常に競争が激しい市場です。以下に、外食カレー業界の構図と主要プレイヤーについて詳しく説明します。
外食カレー業界の構図
外食カレー業界は、主に以下のようなプレイヤーで構成されています。
- チェーン店
- 個人経営の専門店
- 異業種からの参入
カレーハウスCoCo壱番屋：国内最大のカレーチェーンであり、全国に1,200店舗以上を展開しています。豊富なトッピングメニューや辛さの調整が可能な点が特徴です。
ゴーゴーカレー：金沢カレーを提供するチェーン店で、濃厚なルーとキャベツのトッピングが特徴です。
日乃屋カレー：東京を中心に展開しており、独自のスパイスブレンドが人気です。
印度カレー専門店 ナイルレストラン：東京・銀座にある老舗のインドカレー専門店で、本格的なインドカレーを提供しています。
スープカレー専門店：北海道を中心に展開しており、スープカレーの多様なバリエーションが楽しめます。
牛丼チェーン店：松屋の「マイカリー食堂」やすき家、吉野家などがカレーメニューを導入し、低価格で提供しています。
インド料理店：ネパール人が経営する「インネパ」と呼ばれるインドカレー店が増加しており、低価格でナン食べ放題を提供する店舗もあります。
業界の特徴と課題
外食カレー業界には以下のような特徴と課題があります。
- 多様なニーズへの対応
- 競争の激化
- 原材料の調達
- 生産能力と効率化
- 顧客体験の向上
– カレーはスパイスや食材の組み合わせによって無限のバリエーションを生み出すことができるため、各店舗は独自のレシピやこだわりの食材を用いて顧客のニーズに応えています。
– 牛丼チェーン店やインド料理店の参入により、価格競争が激化しています。特に、低価格で提供する店舗が増えており、従来のカレー専門店は価格面での競争力を維持するための工夫が求められています。
– カレーの原材料であるスパイスは、赤道付近や亜熱帯の国で生産されており、政治や経済が不安定な地域からの調達が難しい場合があります。これに対して、カレーハウスCoCo壱番屋はハウス食品との提携により安定した調達を実現しています。
– カレーハウスCoCo壱番屋はセントラルキッチンを活用して効率的な生産体制を整えており、多店舗展開を支えています。
– 豊富なトッピングメニューや辛さの調整が可能な点が顧客に支持されており、他社との差別化要因となっています。
今後の展望
外食カレー業界は、今後も成長が期待される分野です。特に、健康志向の高まりや食の多様化、個食化の進展などを背景に、個性的な専門店やテイクアウトやデリバリーに対応した店舗は増加していくと予想されます。一方で、競争の激化や原材料価格の高騰、人手不足などの課題も抱えています。これらの課題を克服するためには、各店舗が独自の強みを生かした差別化戦略を進めるとともに、業界全体で協力して魅力的な商品やサービスを提供していくことが重要です。
顧客ニーズを吸い上げ商品開発に活かしていくための具体的な相談事例は以下で説明しています。
coco壱番屋の歴史とこれまでの値上げの履歴
coco壱番屋は1978年に創業し、以来、多くの店舗を展開してきました。同店は一貫して高品質なカレーを提供し、顧客の支持を得てきました。しかし、近年は原材料費の高騰や人件費の増加により、度重なる値上げを余儀なくされてきました。これにより、価格に敏感な顧客が離れていった可能性があります。
coco壱番屋の歴史
1978年に愛知県一宮市で創業されたカレーハウスCoCo壱番屋（通称：CoCo壱）は、創業者の宗次徳二氏とその妻が始めた小さなカレー店からスタートしました。創業当初から「お客様に満足していただけるカレーを提供する」という理念を掲げ、徐々に店舗を拡大していきました。
1982年にはフランチャイズ展開を開始し、全国に店舗を広げることに成功しました。これにより、CoCo壱は日本国内で最も知名度の高いカレーチェーンの一つとなりました。
1994年には、株式会社壱番屋として上場を果たし、さらに成長を続けました。現在では、国内外に1,200店舗以上を展開しており、カレーのトッピングや辛さの調整が可能な点が特徴です。
これまでの値上げの履歴
CoCo壱番屋は、原材料費や人件費の高騰に対応するため、これまでに数回の値上げを実施してきました。以下に、主な値上げの履歴を示します。
- 2014年
- 2019年
- 2020年
- 2022年
- 2024年
消費税増税に伴い、メニュー価格を一部値上げしました。これにより、消費税率が5%から8%に引き上げられた影響を吸収しました。
再度の消費税増税（8%から10%）に対応するため、メニュー価格を調整しました。この際、値上げ幅を最小限に抑える努力がなされました。
新型コロナウイルスの影響で、原材料費や物流コストが上昇したため、一部メニューの価格を引き上げました。
世界的な原材料価格の高騰や円安の影響を受け、再度の値上げを実施しました。この際、特に輸入食材の価格上昇が顕著でした。
そして去年8月に一部商品を値上げし、さらに大部分のトッピングについても値上げとなっています。
これらの値上げは、経営の安定化を図るために必要な措置でしたが、価格に敏感な顧客層の一部が離れていく要因ともなりました。今後の課題としては、値上げによる顧客離れを防ぐための施策が求められます。
外食産業における原材料高騰の実情
外食産業全体で原材料の価格が上昇しており、特に食材の価格上昇が顕著です。これにより、各店舗はコスト増をどう吸収するかが課題となっています。値上げによる影響を最小限に抑えるためには、仕入れ先の見直しや効率的なオペレーションが求められます。
外食産業は、近年、原材料費の高騰に直面しています。この現象は、さまざまな要因によって引き起こされています。以下に、具体的な要因とその影響について詳しく説明します。
- 円安と物価上昇
- 世界的なインフレ
- 物流コストの増加
- 消費者の節約志向
- 原材料の具体的な価格上昇
- 飲食店の対応策
2024年から続く円安と物価上昇の影響は、2025年に入っても食品業界に大きな影響を与えています。日本円の対ドル相場が1ドル=150円台に突入し、円安傾向が継続しました。この円安は、輸入品の価格上昇を招き、食品業界のコスト負担を大きく増加させました。
世界的なインフレの影響で、原材料価格も高騰しています。特に、小麦や大豆、乳製品などの輸入依存度が高い食品は、価格が上昇しやすくなっています。
円安と物価上昇は、物流コストの上昇にもつながります。海上輸送費の高騰や国内輸送費の上昇、燃料費や人件費の上昇により、トラック輸送コストが増加しています。また、エネルギー価格の上昇により、冷蔵・冷凍倉庫の管理費用も増加しています。
食品価格の上昇により、消費者の購買行動も変化しています。外食を控え、内食・中食（惣菜・弁当）需要が増加し、高級食品の購入を控える傾向が強まっています。
以下に、主要な原材料の価格上昇の具体例を示します。
小麦: パン・麺類・菓子類の価格に影響。
大豆: 豆腐・味噌・醤油・納豆などの和食関連食品に影響。
食用油: 揚げ物・加工食品全般のコスト増加。
乳製品: チーズ・バター・ヨーグルトなどの価格上昇。
飲食店は、原材料費の高騰に対して以下のような対応策を講じています。
効率的な仕入れ: 地域ごとの仕入れ先を見直し、コストパフォーマンスの高い取引先を確保する。
オペレーションの効率化: 店舗の運営プロセスを見直し、無駄を排除する。
デジタル化の推進: デジタルツールを活用し、注文や会計のプロセスを効率化する。
コスト増に対応するために必要なこと
外食産業では、原材料費や人件費の上昇など、コスト増の問題に直面しています。これに対する効果的な対応策を講じることで、経営の安定化を図り、持続可能な成長を実現することが重要です。以下に、具体的な対応策を詳しく説明します。
- 効率的な仕入れ
- オペレーションの効率化
- メニューの見直し
- デジタル化の推進
- 顧客体験の向上
- 持続可能な経営
- コスト管理の強化
仕入れ先の見直し: 地域ごとの仕入れ先を見直し、コストパフォーマンスの高い取引先を確保する。例えば、地域の農家や生産者と直接契約することで、中間業者を省きコストを削減できます。
共同購入: 他の飲食店と連携し、共同で大量購入することで、仕入れ価格の引き下げを図ることができます。
プロセスの見直し: 店舗の運営プロセスを見直し、無駄を排除する。例えば、スタッフのシフト管理や在庫管理の最適化が考えられます。
自動化の導入: 注文や会計のプロセスを自動化することで、業務効率を向上させる。セルフオーダー端末やモバイル注文システムを導入することで、スタッフの負担を軽減し、サービスの質を向上させることができます。
原材料の見直し: 高騰している原材料を使用したメニューを見直し、代替可能な食材を使用することでコスト削減を図る。例えば、季節ごとの食材を活用し、コストを抑えることができます。
メニューの簡素化: メニューの種類を絞り込み、仕入れや調理の効率を向上させることで、コスト削減を図ることができます。
データ分析の活用: 顧客データや売上データを分析し、需要予測や在庫管理の精度を向上させることで、無駄なコストを削減します。例えば、ピーク時の需要を予測し、スタッフの適切な配置を行うことができます。
オンライン注文とデリバリーの強化: オンライン注文やデリバリーサービスを強化することで、新たな収益源を確保し、売上の安定化を図ることができます。
顧客フィードバックの活用: 顧客からのフィードバックを収集し、サービスの改善に活用する。例えば、アンケートやレビューサイトを通じて顧客の声を聞き、改善点を見つけ出すことが重要です。
ロイヤリティプログラムの導入: ポイント制度や会員特典を導入し、リピーターを増やすことで、安定した顧客基盤を築くことができます。
環境配慮の取り組み: 環境への配慮を重視した取り組みを行うことで、企業の社会的責任（CSR）を果たし、顧客の支持を得ることができます。例えば、プラスチックの使用削減やフードロスの削減に努めることが考えられます。
地域密着型の経営: 地域のニーズに応じたサービスを提供することで、地域住民からの支持を得ることができます。例えば、地域限定メニューの開発や地域イベントへの参加が考えられます。
定期的なコスト分析: 定期的にコスト分析を行い、コスト削減の余地を見つけ出す。例えば、月次報告を作成し、コストの内訳を詳細に把握することで、改善点を明確にすることができます。
予算管理の徹底: 予算を厳格に管理し、無駄な出費を抑える。例えば、予算オーバーになった場合には迅速に対応策を講じることが重要です。
コスト増加に対応するための経営改善戦略立案をテーマにした、具体的な相談事例は以下でご説明しています。
地域密着型のマーケティング戦略
地域密着型のマーケティング戦略は、地元のコミュニティと強い結びつきを築きながら、地域の特性やニーズに合わせたアプローチを展開することが重要です。以下に、具体的な方法とその効果について説明します。
- 地域限定メニューの開発
- 地域イベントへの参加
- 地域メディアの活用
- 地域SNSの活用
- 地域パートナーシップの構築
- 地域住民との対話
地域食材の活用: 地元の農産物や特産品を使用したメニューを開発することで、地域住民に親しみを感じてもらえます。例えば、地元の野菜や魚介類を使ったカレーや、地域の郷土料理を取り入れたメニューを提供します。
季節限定メニュー: 季節ごとの食材を活用した限定メニューを提供することで、地域の四季折々の魅力を感じてもらえます。例えば、春には桜エビや山菜、秋にはキノコや栗を使ったカレーを提供することが考えられます。
地元祭りやイベントへの出店: 地元の祭りやイベントに積極的に参加し、店舗を出店することで地域住民との交流を深めます。これにより、地域社会とのつながりを強化し、ブランド認知度を向上させることができます。
地域ボランティア活動: 地元の清掃活動やチャリティイベントに参加することで、企業の社会的責任（CSR）を果たし、地域住民からの支持を得ることができます。
ローカル新聞や雑誌への広告掲載: 地元の新聞や雑誌に広告を掲載することで、地域住民にアピールすることができます。また、地域の情報誌やフリーペーパーにも積極的に情報を提供します。
地域ラジオやテレビ番組への出演: 地元のラジオ番組やテレビ番組に出演し、店舗の特徴やメニューを紹介することで、地域住民に親しみを感じてもらえます。
地域向けのSNSアカウント運営: 地域住民向けのSNSアカウントを運営し、店舗の情報やイベント告知を発信します。特に、FacebookやInstagramなどの地域コミュニティグループを活用することで、地域住民とのつながりを深めることができます。
ユーザー生成コンテンツの活用: 地元のインフルエンサーや一般ユーザーが投稿した写真やレビューをSNSでシェアすることで、信頼性の高い情報を提供し、地域住民の関心を引きます。
地元企業との提携: 地元の企業や商店と提携し、共同でプロモーション活動を行うことで、相互の集客効果を高めることができます。例えば、地元のカフェや書店と連携し、コラボレーションイベントを開催することが考えられます。
地域観光協会との連携: 地域の観光協会と連携し、観光客向けの特別メニューやイベントを提供することで、地域全体の魅力を発信し、観光客の集客を図ります。
オープンディスカッションの開催: 地域住民との対話の場を設け、店舗の運営方針やメニューについて意見を交換することで、地域のニーズを正確に把握し、改善点を見つけることができます。
フィードバックの活用: 地域住民からのフィードバックを積極的に取り入れ、サービスやメニューの改善に役立てます。例えば、定期的にアンケート調査を実施し、顧客満足度を向上させるための施策を講じます。
人的資本経営の推進
ここで、接客業で重要な従業員教育の側面から、近年その重要性がますます高まっている人的資本経営の推進を今回のケースから考えてみます。
人的資本経営は、従業員一人ひとりのスキルや知識、経験を企業の重要な資産と捉え、それを最大限に活用することを目指す経営手法です。coco壱番屋が人的資本経営を推進するためには、従業員の満足度や能力向上を重視し、企業全体の競争力を高めるための具体的な方策が求められます。以下に、具体的な方策と注意点を詳しく述べます。
- 従業員の教育・訓練プログラムの強化
- 従業員の働きやすい環境づくり
- インセンティブ制度の導入
- コミュニケーションの強化
- ダイバーシティとインクルージョンの推進
- 注意点
研修制度の充実: 新入社員だけでなく、既存の従業員に対しても定期的な研修を実施し、業務に必要なスキルや知識を習得させる。また、リーダーシップ研修やマネジメント研修を通じて、次世代のリーダーを育成することが重要です。
キャリアパスの明確化: 従業員が自分のキャリアパスを明確にイメージできるようにし、成長の機会を提供する。例えば、昇進や異動の基準を明確にし、個々の目標設定やキャリアプランの作成をサポートします。
ワークライフバランスの重視: 従業員のワークライフバランスを重視し、柔軟な勤務時間やリモートワークの導入を検討する。これにより、従業員の満足度や生産性が向上します。
健康管理の推進: 従業員の健康管理に配慮し、定期的な健康診断や健康促進プログラムを実施する。また、メンタルヘルスのサポートを強化し、ストレスの軽減を図ります。
成果主義の導入: 従業員の努力や成果を正当に評価し、インセンティブを付与することでモチベーションを向上させる。例えば、業績に応じたボーナス制度や表彰制度を導入します。
スキルアップ支援: 従業員が自主的にスキルアップできるような支援制度を導入する。例えば、外部の研修やセミナーへの参加費用を補助する制度を設けることで、従業員の成長意欲を高めます。
定期的なミーティングの開催: 部門やチームごとに定期的なミーティングを開催し、情報共有や意見交換を行う。これにより、従業員同士のコミュニケーションが円滑になり、チームワークが向上します。
オープンな社内文化の醸成: 意見やアイデアを自由に発言できるオープンな社内文化を醸成する。例えば、アイデア提案制度やオープンディスカッションの場を設けることで、従業員の意欲を引き出します。
多様な人材の採用: 性別や年齢、国籍などに関係なく、多様なバックグラウンドを持つ人材を積極的に採用することで、企業の創造性や柔軟性を高めます。
インクルージョンの推進: 全ての従業員が平等に評価され、働きやすい環境を整える。例えば、障がい者雇用の促進やLGBTQ+の支援プログラムを導入することで、多様な価値観を尊重する社内文化を醸成します。
透明性の確保: 人的資本経営を推進する際には、従業員に対して透明性を確保することが重要です。評価基準や昇進のプロセス、インセンティブ制度などを明確にし、公正な運用を行うことで、従業員の信頼を得ることができます。
継続的な改善: 人的資本経営は一度の取り組みで終わるものではなく、継続的な改善が求められます。定期的に従業員の意見やフィードバックを収集し、施策の効果を評価・分析することで、より良い環境を整えることが重要です。
経営層のコミットメント: 経営層が率先して人的資本経営を推進することが重要です。リーダーシップを発揮し、従業員に対して積極的にコミュニケーションを図り、取り組みの重要性を伝えることで、全社一丸となって実践することができます。
本事例から経営者が学べること
coco壱番屋が直面している問題とそれに対する対策から、経営者が学べる重要なポイントをいくつか挙げます。これらのポイントは、他の中小企業にも応用可能な教訓であり、経営の改善に役立つでしょう。
- 顧客中心の経営
- 柔軟な対応
- 持続可能なビジネスモデル
- デジタル化の推進
- 社会的責任の重視
顧客ニーズの把握: 顧客の意見やフィードバックを収集し、それに基づいたサービスや商品の改善を図ることが重要です。例えば、アンケート調査やオンラインレビューの活用を通じて、顧客のニーズや要望を正確に把握することが求められます。
顧客満足度の向上: 顧客の期待に応えるだけでなく、それを超えるサービスを提供することで、リピーターを増やし、顧客基盤を強化することができます。
外部環境の変化に対応する能力: 経済情勢や市場トレンドの変化に迅速かつ柔軟に対応する能力が重要です。例えば、原材料価格の変動や消費者行動の変化に対応するために、メニューやサービスの見直しを行うことが求められます。
迅速な意思決定: 変化に対応するためには、迅速かつ適切な意思決定が必要です。組織内でのコミュニケーションを円滑にし、迅速な情報共有と意思決定を行う体制を整えることが重要です。
長期的な視点での経営: 短期的な利益に固執せず、持続可能な成長を目指すためには、長期的な視点での経営が重要です。例えば、環境配慮型の取り組みや地域密着型のマーケティング戦略を通じて、地域社会との共生を図ることが求められます。
効率的な資源の活用: 限られた資源を効率的に活用し、無駄を最小限に抑えることで、経営の効率化を図ることが重要です。例えば、仕入れ先の見直しやオペレーションの効率化を進めることで、コスト削減を図ることができます。
デジタルツールの活用: デジタルツールを活用することで、業務の効率化や顧客対応の向上を図ることができます。例えば、オンライン注文システムやデジタルマーケティングの活用を通じて、顧客との接点を増やし、売上の向上を図ることができます。
データ分析の活用: 顧客データや売上データを分析し、需要予測やマーケティング戦略の最適化を図ることで、効果的な経営が可能になります。
企業の社会的責任（CSR）: 環境配慮や社会貢献を重視した経営を行うことで、企業の信頼性を高め、顧客からの支持を得ることができます。例えば、プラスチックの使用削減やフードロスの削減に努めることが考えられます。
地域社会との共生: 地域のニーズに応じたサービスを提供し、地域社会とのつながりを強化することで、地域住民からの支持を得ることができます。
以上のポイントを踏まえ、経営者は常に顧客のニーズを把握し、柔軟な対応と持続可能なビジネスモデルを追求することが求められます。また、デジタル化の推進や社会的責任の重視を通じて、企業の競争力を高め、持続可能な成長を実現することが重要です。
まとめ
本稿ではcoco壱番屋が直面する課題に対して、外食カレー業界の競争激化と原材料費高騰が背景にあることを中小企業診断士の視点から解説しました。具体的な解決策として、効率的な仕入れやオペレーションの効率化、デジタル化の推進が重要です。
また、顧客ニーズを把握し、地域密着型のマーケティング戦略を展開することで、地域社会との強固なつながりを築くことが不可欠です。さらに、人的資本経営を推進するためには、従業員の教育・訓練プログラムの強化、働きやすい環境づくり、インセンティブ制度の導入が効果的です。
これらの取り組みを通じて、coco壱番屋は持続可能な成長を実現し、地域に根ざした店舗運営を展開できるでしょう。本稿の内容が経営者の皆様にとって何か参考になるものがあれば幸いです。
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